資深識茶人進階技能：了解普洱茶的脾氣！

  習茶，資深識茶人進階技能------了解普洱茶的脾氣。

  普洱生茶是一種后發酵茶類，即從制成散茶成品那一刻開始，只是起點，后續還有很多變化會發生。今天簡單說說，不同天氣下普洱茶的脾氣是怎么樣的。

  當連續幾天天陰或者下綿綿小雨，那么在下雨之前的那半天，茶葉喝著香氣很弱，水味會增加，厚度一般，但是優點是茶湯會比較潤，喝著滑溜溜的。

  一旦下雨開始了，香氣開始慢慢恢復直到穩定，但是不會特別高揚。其湯感變化較大，水味漸漸散失，湯的綿度增加，甚至會把一個勐海系茶喝成易武系。主要原因是，水浸出物（讓茶湯濃郁的成分）會析出更好。這一階段，多數茶的回甘不會特別好，更多表現在直接甜度上。

  此刻發問，為什么人們喜歡在雨天喝熟茶？除了氣溫偏低條件下，人們的感受需求外，這個階段的熟茶，能較多反饋出湯汁的綿軟，更適口（比較生茶來說）。

  天氣繼續變化！連續幾天陰雨后，即將放晴之前的一天半天內，茶性又要變了！這個時候的生茶，熟茶，紅茶都會比較好喝，因為三者的香氣都開始揚起來了。生茶的回甘開始呈現，美中不足是掛杯香顯得氤氳不外向。這個時候作為一個識茶人，很容易把小樹茶誤判成大樹茶，玄妙在于，大樹茶的香氣線條本身就是寬厚氤氳，而兩者區別之本，在于冷杯香的悠長性。所以，陰雨即晴的時候，我們不能把看到的，喝到的指標都全部強化判斷，而是要在隔兩日后再一次試同款茶，你會發現，差別蠻大的！

  然，天氣徹底變晴了后。香氣從掛杯香，變成了可以上沖風格的揚香。這時候茶湯的潤度也好，也不水。此刻的湯感是基本反應未來陳化的指向性。非常重要?。?！

  總結，天氣變化的茶葉震蕩規律，一般來說對應一年四季的各個周期內茶葉震蕩規律。而所有的一切，都是茶活性的作用。

  如果一款茶，特別是兩三年內新茶期，在急劇變化的天氣背景下，茶性脾氣都不會變。我們的結論只有兩點，一是這個茶是深度拼配(原料至少3-4種的拼配)，不同葉子的性格不同，把格局稀釋了。二是這個茶活性嚴重不足，甚至工藝有問題。